Long Towell, J. (2009) «Ronald Escobedo Mansilla, Ana de Zaballa Beascoechea y Óscar Álvalez Gila (editores). Alimentación y gastronomía: Cinco siglos de intercambios entre Europa y América», Estudios de Historia Novohispana, (19), pp. 153–157. doi: 10.22201/iih.24486922e.1998.019.3476.